POLPETTONE AUX ÉPINARDS, JAMBON ET PROVOLA FUMÉE : UN PLAT SICILIEN RÉCONFORTANT ET SAVOUREUX

La cuisine sicilienne regorge de recettes généreuses et réconfortantes, et le polpettone en fait partie. Ce plat emblématique, qui ressemble à un rôti de viande farci, incarne parfaitement la convivialité des repas siciliens. Aujourd'hui, nous vous présentons une version délicieuse et originale du polpettone, garnie d'épinards, de jambon cuit, de provola fumée et d'œufs durs. Suivez cette recette pour préparer un polpettone qui épatera vos invités à coup sûr !

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Ingrédients pour 4 personnes

Pour le polpettone :

• 300 ml de bouillon de viande ou de légumes

• 600 g de bœuf haché

• 100 g de lard à griller en tranches

• 2 œufs

• 30 g de chapelure

• 100 g de mie de pain rassis

• ½ verre de lait froid

• 50 g de parmesan râpé

• Persil frais haché

• Sel

Pour la farce :

• 150 g de jambon cuit

• 200 g d’épinards frais

• 100 g de provola fumée en tranches

• 3 œufs durs

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Préparation

1. Préparation de la viande : Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché avec les œufs, la chapelure, le persil haché, et la mie de pain préalablement trempée dans le lait puis pressée pour enlever l'excès de liquide. Ajoutez du sel selon votre goût et mélangez bien à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer la préparation pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

2. Préparation des épinards : Rincez les épinards à l'eau froide, égouttez-les bien et faites-les cuire dans une poêle avec une pincée de sel pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les soigneusement en les pressant pour enlever l'excès d'eau, puis laissez refroidir.

3. Assemblage du polpettone : Préchauffez votre four à 220°C. Sur un plan de travail, étalez une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez-la légèrement d’huile d’olive. Étalez le mélange de viande sur le papier sulfurisé en formant un grand rectangle. Disposez les tranches de jambon cuit, les épinards cuits, les tranches de provola fumée, et les œufs durs au centre du rectangle de viande.

À l'aide du papier sulfurisé, roulez délicatement la viande sur elle-même pour former un rouleau, en veillant à bien sceller les bords pour éviter que la farce ne s’échappe pendant la cuisson.

4. Cuisson du polpettone : Transférez soigneusement le polpettone sur une plaque à gratin et retirez le papier sulfurisé. Enrobez le polpettone des tranches de lard à griller, en les pressant pour qu'elles adhèrent bien à la surface de la viande. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et ajoutez le bouillon tout autour du polpettone pour maintenir l'humidité. Couvrez le plat avec du papier aluminium et faites cuire au four préchauffé pendant 40 minutes.

5. Finition et service : Après la cuisson, sortez le polpettone du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le trancher. Ce temps de repos permet à la viande de se raffermir et rend le tranchage plus facile. Coupez le polpettone en tranches épaisses et servez-le chaud, accompagné de légumes grillés ou d’une salade verte. Pour une touche finale, parsemez de quelques feuilles de persil frais.

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Un Plat Convivial pour Toutes les Occasions

Ce polpettone aux épinards, jambon et provola fumée est un véritable délice qui réunit les saveurs de la Sicile dans un plat généreux et réconfortant. Sa viande tendre et juteuse, combinée à une farce savoureuse, en fait un choix parfait pour un repas de famille ou une occasion spéciale entre amis. Servi avec des légumes grillés ou une simple salade verte, il apportera une touche sicilienne authentique à votre table.

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